太久沒寫食記，有點罪惡感了(當然也少危害一些人，算做點善事囉)。巴黎 1930 換了菜單，原主廚Michael Deutsch回加拿大去了，本來以為新的法國主廚已經上任，結果才知要到 8/9 才會上任，看來得要趁生日時再去嚐嚐。
資深老饕級的 Ca 盛裝出席，當場嚇了我兩跳。Ca 的功力去當專業美食記者綽綽有餘，從小開始就吃遍大台北，之後再吃遍溫哥華。
兩個超級愛吃的饕客難得一起到場，KIMI 和 Kent兩位是我們的Waiter，Keny 去法國念書了(怪了，怎麼都是K開頭四個英文字母的 Waiter, 那下次該不會有人叫Kuso或 Kuro 吧)，Kimi 本來幫我們預備了松露套餐，但因為一次就至少要點兩套，我們討論後決定還是點不同的套餐來Share, 所以一套主廚套餐加一套海鮮套餐，就是我們今晚的菜色。
唉….每次來就敗在這裡酥脆的麵包，今天比較克制，沒有再給它加點一份
鬆軟而鹹度適中的奶油
Ca 的要求: 奶油品牌特寫：
Beurre Echire : 法國最頂級的手工製奶油，產自法國西岸Deux Sevres，甚麼叫鬆軟綿密又不油膩，就是這個。聽說台灣現在可以買的到
開味鴨肝
櫻花白蝦.西班牙火腿附甜瓜彩椒乳凍
由前至後：西班牙火腿、甜椒優格、哈密瓜凍、cheese 餅乾、甜的櫻花蝦、馬糞海膽
西班牙火腿來張特寫
薄片檸汁百里香黑鮪魚 熊本生蠔
雖然一小顆，但味道超濃很夠力的熊本生蠔。 黑色的是墨魚果凍，下面搭配明太子美乃滋醬，以及覆盆子脆片
脆皮臘腸干貝 佐巴斯克番茄濃湯
上面是西班牙脆皮臘腸搭配奶油蛤蠣。墊底的是大顆干貝，不過這個干貝口感很鬆軟Q嫩，和外面吃到那種脆脆硬硬的干貝不同。
香料文蛤明蝦附海鮮澄清湯
脆脆的明蝦配上水芹作的甜不辣，還有超好喝的海鮮澄清湯(稍後介紹)
真的要給它推薦這番茄濃湯(號稱「用喝的Pizza」)，這個小杯被我們戲稱為「聞香杯」，湯頭濃郁香氣撲鼻，幾乎搶過主菜的風采。而且太受好評，又要求給它「續杯」
海鮮澄清湯：
味覺大挑戰又來了。香味非常複雜豪華，鼻子湊在上面實在聞不出它的材料到底是甚麼。好像有蝦膏、淡淡類似中藥味的香氣之類的。後來Kimi才說，這是用很多種蝦類海鮮的頭去熬煮出來的清湯。看似清澄但味道很豪華。這個湯也是被再度續杯!!
香草奶油龍蝦 附野菇餃 佐田螺紅花醬汁
白色鴻禧菇炒田螺，上面白色的是番紅花醬汁打成的泡泡，番紅花香氣非常濃郁
茵陳嵩奶油比目魚附白蘆筍、玉米籽
奶油比目魚配上好吃的白蘆筍，下面黃色的是用玉米籽打成的濃醬汁(Polenta Puree)，Paris 1930的料理很常使用玉米籽來發揮。不過我個人覺得比目魚吃起來算普通。
胡蘿蔔風味鴨肝 附防風草泥
一上來就聞到類似北京烤鴨的味道，烤填鴨肝配上白色的芹菜頭， 胡蘿蔔泡沫
椰子香茅干貝佐咖哩海膽醬汁
金華火腿春捲配咖哩海膽醬汁，干貝還是一樣的軟嫩
燒烤煙燻乳鴿附檸檬松菇野米
乳鴿燒烤完再切，以保留肉汁。用奶油和野米、加拿大長米作的燉飯配羊肚菌+培根、防風草打的醬汁搭配芹菜葉…..唉….講到自己都流口水
芫荽鹽味魴魚附朝鮮薊
巴西里鹽(用荷蘭芹(parsley)切碎曬乾配上海鹽作成)佐味，搭配魴魚和希臘式的鹹橄欖
燒烤松露鵪鶉附培根野米燉飯
實在很難抵擋松露的美味，所以這個燉飯是另外單點的。不過夏季的黑松露香氣較淡，可是口感好一些。配上鴻禧菇。基本上它的燉飯本身還算可以。不過我還是懷念濃濃的松露香味…..嗚嗚…
小甜點閱兵又來了
其實我個人對於小甜點閱兵興趣比較低，裡面只有Macapon 和覆盆子會想嘗一嘗，還是比較偏好正規的點心。
Souffle 來囉!!!
蛋與奶的香味和軟嫩度都很棒，表皮也烤得很成功，可惜上面糖灑太多了，吃到後來覺得太甜猛喝咖啡平衡一下。
講到Soffule，我跟Ca還是老饕所見略同，蠻推薦茹絲葵和偉克商人(同一個集團)。
相關聯結：亞都麗緻Paris 1930 巴黎廳
後記與感想:
1. Paris 1930 在味蕾大挑戰和菜色的用心程度，還是目前無人能敵，但我不知道法國主廚上任後，是不是會走比較傳統的法式料理。如果是，那就可能要有其他更強的賣點。
2. 覺得專業、有 Passion 的 Waiter, 應該是Paris 1930的特色之一，這是我第一次到Paris 1930時留下的深刻印象。所以我覺得他們的Waiter 應該有更加強的空間(但已經比台北很多法式餐廳強太多了)，畢竟很多客人會回籠，絕對是因為菜色及優質的服務。
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