亞都麗緻 Paris 1930 巴黎廳－獅子座流星雨

朋友之前告訴我：老饕一生至少必去朝聖一次的高檔美食餐廳 : Paris 1930.

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豬頭插播：

最近去的幾家高檔義大利餐廳，全部都沒拍成相片，不是相機忘了帶、吃完才想到忘了拍、要不就是燈光太暗不能用閃光燈，手一晃就毀了。La Giara, Tutto Bello, Ratafia…全部都這樣~ 真是豬頭冠軍出國比賽第一名… 唉….說甚麼都無濟於事了!!

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餐廳服務好不好，從還沒到餐廳前服務就到位：下午，餐廳就打電話來確認晚上有沒有需要特別服務的地方，我詢問是否可以用照相機拍菜餚和同行的朋友(但不用閃光燈)，餐廳服務人員說：吳先生，我們會幫您安排一個角落的舒適沙發區，並且會幫您把座位的燈光特別調亮，您可以盡情照相並且用閃光燈都沒關係..

到了亞都麗緻上二樓的 Paris 1930，Waiter 馬上帶我們到預定的那個「燈光比較亮」的角落沙發，親切詢問燈光是否滿意，大衣要不要吊、沙發是否舒服….等，高雅的裝潢，親切的服務人員和現場的鋼琴演奏，大家也都很小聲的交談。看完 Menu，朋友挑了主廚套餐，我則挑了海鮮套餐，準備開始今晚老饕的美食饗宴。

法式麵包

掰開麵包外皮時，可以聽到酥脆的喀滋喀滋聲不絕於耳。麵包帶QQ咬勁又不會太老，剛烤過的麵包香混和酥脆外皮，跟它細嫩的奶油搭配簡直是一絕。 (小弟在後面又加點了兩個，朋友則加點了一個) 第一次想吃一種麵包就吃到飽!!!

洋芋泥/Cheese

用馬鈴薯泥搭配Cheese 做成類似泡芙的鬆軟口感，吃起來有芋頭的香味 (不在菜單上)

酸甜酥皮脆魚附鴨肝凍

一次就來三種開胃菜，鴨肝凍(不知道可以做的這麼像鵝肝醬)，就先給我們的味覺來個下馬威，讓我們感覺這場法國大餐應該可以滿足兩個老饕的胃。左邊的紅酒凍吃起來沒有酒味，反而有葡萄果實的甘甜和紅酒醋特有的微酸，現在終於知道甚麼叫「開胃」了。

松露海膽乳凍附鮮鱒魚清湯

馬糞海膽包覆的乳凍，入口即化，濃濃的海膽香味就頓時充滿整個舌頭，粉狀的松露香味也馬上把味覺先勾引出來

番紅花干貝附甜菜頭臘腸燉米

一看到上菜嚇了兩跳，上面怎麼有「七彩泡泡」? 原來這是主廚 Michael 的功夫，將Cheese用Espresso 的製作方式高壓打成氣泡狀，可以讓Cheese分子更小,半個干貝入口，吃的到Cheese濃濃的香味和干貝的海洋鮮味，又沒有Chesse太油膩的感覺。服了 !! 才吃到第二道就已經洗刷掉以前法國菜的傳統印象，天啊，怎麼讓我吃到那麼好吃的東西，以後如果吃不到怎麼辦……(抱歉，把電影「食神」的台詞借來用一下)

番紅花鮮魚附白蘆筍

超脆的白蘆筍，鮮魚帶著番紅花泡沫…一個字….美味!

咖哩海膽龍蝦附墨魚麵皮

我和朋友的龍蝦都是相同的烹煮方式，沒有在台灣吃過這麼好吃的龍蝦。一句話形容：又Q又脆甜!! 龍蝦一般口感較軟，但此龍蝦為半生，但生與熟的部分混合成非常特殊的香味和咬勁。墨魚麵是義大利麵中常出現的，但做成麵皮的風味和咬勁更勝一籌。一樣，它的Cheese也是高壓打成氣泡狀，混合龍蝦海膽，海鮮提味完美組合。

培根龍蝦附迷你朝鮮薊

和菜單上寫的不一樣, 主廚 Michael 加上了一種用玉米籽、Cheese、麵粉做成的鬆軟麵餅(黃色的部分)做襯底，鬆軟綿密的口感讓我們讚不絕口。龍蝦都是一樣的，就彼此不Share 了。湯底是類似 Cheese Fondue的做法，但同樣是有Cheese香味而沒有油膩感。

朋友的松露春雞附墨西哥白蝦、迷你朝鮮薊

沒錯，一片片的松露很奢侈的放在烤得香酥的法式春雞上，一靠近就聞到熟悉的松露香味，配上烤得香酥的春雞外皮。上次到跟朋友去過 Tutto Bello嘗過他們的松露薯條覺得已經很美味了，這次是整片整片松露配著酥脆的春雞….啊…救人喔~

香煎鮑魚佐明太子燉米

微煎過的鮑魚配上鱈魚風味燉米，它的燉米口感很合我的口味，沒有以前吃過那種好像沒煮熟的感覺，也沒有那種煮太軟像吃台灣米的口感。配上鱈魚咖哩的肉汁，燉米的滑溜口感被整個帶出來。

迷迭香鴨胸佐甜酒醬汁

非常神奇的一道菜。Waiter Kenny 特別囑咐，鴨胸肉油脂含料較高，初入口會帶一點「澀味」，但咀嚼約二三十下後會帶出鴨胸肉本身的甘甜味。我跟朋友好奇的嚐試，我並沒有吃到澀味(但可嚐到略帶油脂與鴨胸瘦肉混和的口感)，咀嚼一段時間後，很神奇地感覺到鴨肉的淡淡甜味在嘴裡散開，並且在舌頭上沾附著這種奇特的香甜。配上甜酒醬汁，確實把鴨胸肉的特殊口味提點出來。

陳年醋汁松菇海貝魚

號稱松露排第一美食，它排第二的松菇，搭配口感很柔順，蒸烤過的海貝魚，陳年醋汁和Sauce做成的「泡泡魚」

甜點

肚子已經快撐爆了，甜點又是一次來四種，每人一盤。

(由上至下) 焦糖慕斯千層派、榛果冰淇淋(核桃果仁)/咖啡焦糖、Baba 法式點心(海綿蛋糕)淋上榛果Sauce 、榛果巧克力

Waiter Kenny 和 Kimmy 看到我們撐著肚皮，用力地把甜點嗑掉，為了「慰勞」我們，馬上問要不要再送上一份小甜點，於是：「甜點二號」出場!!

朋友戲稱的「巧克力國王」和「巧克力皇后」

結語：這是我在台灣用餐最愉快的一次經驗：

精緻美食不在話下：

原本擔心主廚換成加拿大籍來做法國菜會有點擔心，但處處可見創新的手法和組合，以前常常吃到華而不實(漂亮但不怎麼可口)的法國菜。Paris 1930 幾乎從開胃菜開始，就給我的味蕾大挑戰。

專業貼心的服務：

從電話先行的特別需求安排、到進入餐廳兩位Waiter : Kenny 和 Kimi 輪番上陣，從上餐點的材料介紹、到細心詢問每一道菜用完後的感覺、到各種 Table Service，到能跟我和朋友開玩笑應對聊天(不像某些法式/義式餐廳不是太正經八百、就是太隨便而不專業)，結帳後，餐廳還會貼心地給男性用餐客人轉贈女性客人的玫瑰花一束，朋友跟我都讚不絕口，覺得真的是一次很難忘的美好晚餐經驗!!