西班牙小酒館之Hestia Royal Lounge－獅子座流星雨

【2009/9/2 更新：原主廚Jackie 已經離開這家餐廳，因此菜色與味道已經不同，特此更新】

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西班牙小酒館除了大家熟知賣Tapas的那家店(Tapas Bar)，其實對面有一間同一個老闆開的「私人秘密基地」：走高價位且只接受預約制的 Hestia Royal Lounge。禮拜天傍晚 RRU 下完課就過去西班牙小酒館，早就聽說附近不好停車，但繞了一下發現慶城街一帶就有好幾個收費停車場，因此發了簡訊給Kimi說我會提早到。到了西班牙小酒館，Kimi 直接引領我進去對面的Lounge，開始了今天私人的試菜晚宴。

左上：Hestia Royal Lounge 入口

左下：晚宴開始前的休息區右下：Lounge 用餐區

Hestia Royal Lounge 給我的感覺很像某個「私人招待所」，很適合辦隱密性高的Party

呵呵、這個核桃法式麵包吃了真的很有幸福的感覺!! 看起來雖然像法式，但外皮是酥鬆而不硬，甚至帶一點全麥餅乾的口感，很難把它跟麵包作聯想。裡面是香烤過的核桃，遇到這種現烤的好吃麵包，沒給它再續一個真的對不起自己和全國同胞了!

Kimi 今天整晚就 Serve 我一個人，看到他站在旁邊好像很無聊，就虧一下他，問他這個橄欖油為什麼不加紅酒醋? Kimi 講了一個很漂亮的答案，「因為這個橄欖油很棒，加紅酒醋會破壞它的味道!!! 」對! 就是要證實一下我剛剛吃到的口感：這家的橄欖油超讚，香味會一直停在舌間繞圈圈打轉!!

超大生蠔：美國超大顆生蠔與澎湖海藻，上面用檸檬與蛤蠣汁液作成的泡沫調味

以我的「大嘴巴」，這隻生蠔要分三到四次才能吃完。它的作法很像五分熟的牛排，外熟內生，所以能同時嚐到生蠔熟食甘美，和生食的鮮甜

法式香煎干貝

生煎干貝本身煎的程度有點焦黃，帶出干貝肉質的甜味

松露螯蝦香料酥盒

螯蝦肉配上松露燉蔬菜，烤得非常鬆脆的起酥盒，以及用螯蝦膏作成的Sauce

野菇餃雞肉清湯

不要被「清湯」外表騙了：一口喝下去，馬上嚐到雞精的濃郁口感，但沒有雞精的藥味。跟Kimi 開玩笑這碗應該改名叫「雞精活力湯」，這湯頭是用兩隻老母雞連續熬16 小時，再放入雞骨等再熬8小時，只放一點粗鹽調味，其它全是雞湯本身的鮮甜。湯頭呈現完全的金黃色，黃菇(Chantrelle)餃也是非常細緻的口感，不過感覺湯變成了主角，Ravioli 變成配角了

白堤魚Tapas：

這…..這是來插花的啦!! 吃到一半想說到西班牙餐廳，竟然沒吃到Tapas，就像去印度餐廳沒吃咖哩一樣奇怪。Jackie就到對面拿他推薦白堤魚Tapas，配上長時間小火烤的聖女番茄(只剩小番茄本身應有的濃郁酸甜味)、搭配Cheese和Tapas的酥脆餅皮。很丟臉，這看起來像兩人份的Tapas，超好吃就給它一口接一口整盤掃光

爐烤法國雞肉黃菇燉飯

法國玉米餵食的雞肉作成的雞肉捲，先煎過再燒烤，搭配法國進口的黃菇乾所作的燉飯。今天的燉飯我很喜歡，是比較軟而且較入味的燉飯(但還是有保留燉飯應有的脆度)

今天的Avant：上層是橘子泡沫(用高壓氣瓶打出成濃稠泡沫狀)、下層配檸檬冰沙。它被安排在主菜結束、甜點上來之前，主要是做一個用餐節奏的轉換。照李教授的講法，法國人應酬一般在主菜之前是不談公事的，通常都是在主菜用畢到上甜點之前的這段時間。

很好…我的合約咧 ? 可以拿來簽約了 !!

抹茶舒福雷

剛好吃到愛吃的舒服雷，抹茶味道很重，蛋奶和奶油的味道就比較淡些，感覺很日式風~

很棒的封印蠟條：

吃完飯就在休息區東看西看，Kimi跟我介紹各種顏色的封印蠟條，也有個很漂亮的封印章，下次應該帶兩個信封來玩玩燒蠟封印(Seal)

私房雪茄櫃：

整道法式料理用完，一根雪茄配上紅酒，人生一大樂事~

Hestia Royal Lounge是可以在室內抽雪茄的。前一天去的酒食歐風朝，抽雪茄就必須移師到戶外露台

Jackie Chou，西班牙小酒館老闆兼廚藝總監：也是國內知名的名廚師，今年在新加坡的中餐筵席爭霸賽，他就是台灣米其林隊的隊長，代表台灣獲得亞軍。用完餐後Jackie 過來跟我聊了很久，欲罷不能，從西班牙菜、法式餐的製作、到不景氣環境下的餐廳經營、跟他一路走來堅持的心路歷程，可見其對美食餐廳的用心良苦。