獅子座流星雨

大概有一年多沒來巴黎廳用餐了。好奇怪，自從半隻腳踏入美食這個行業後，感覺吃到美食的頻率比以前少了很多，不知道是太忙了，還是心情大不同。CH 大概同情我最近又忙又累，就說好邀請Allen去一次巴黎廳。

南瓜幕斯

法式裸麥麵包(左) 和全麥麵包(右) 仍舊是ALLEN最愛的百吃不厭經典款，酥脆的外皮帶著適中的咬勁….

最主要應該還是Beurre Echire奶油! 真的是baguettes最好的朋友。質地綿密，沒有油膩的噁心感，而且在嘴裡融化時的口感很順。但我今天吃起來的覺得好像有略鹹，Demi-Sel 的鹹度好像不是這樣…<問號問號>

波士頓龍蝦餃佐紫蘇義大利醋汁

龍蝦義大利餃還算是巴黎廳經常會出的一道菜，上面搭配魚子，整個盤面構圖，突然變得很和風起來

松露紫茄鴨肝凍

帶點酸甜的波特酒凍，搭配茄子與濃郁口感的鴨肝凍。但不知道是否最近鴨肉吃多了，對鴨肉口感比較挑，覺得稍微有點腥

香煎明蝦襯墨魚玉米籽

明蝦中間是用番茄汁煨出來的番茄。下層黑色的部分，是墨魚汁染過的Polenta，配上底下用薑黃+蝦子熬煮的醬汁，可以吃的到半軟半酥的口感。

炭烤北海道鮮貝、亞魯嘉魚子醬

炭烤干貝的口感就是甘甜到一個不行。左邊: 看起來有點像干貝的，是用奶油煨煮的馬鈴薯 (有點硬)，再用雞肉、馬鞭草熬煮的醬汁，去提點干貝的鮮甜。 

爐烤海貝魚佐馬賽魚湯醬汁

把馬賽魚湯打成略帶泡沫，搭配爐烤的海貝魚。更奇妙的是上面竟然有台灣名產：烏魚子。

酥煎紅斑搭檸檬香茅青椒汁

口感很特別，將帶著魚鱗的紅斑魚拿去酥炸，讓肉汁鎖在魚肉裡，吃起來連魚鱗都是酥脆無比。再搭配用青椒、檸檬香茅作的清甜醬汁襯底~(完全聞不到青椒味，下次也要自己來試試這種青醬作法)

嫩煎松露鴨肝與香草清湯

Allen個人蠻喜歡好喝的Consommé，尤其是那種看似澄清，但在嘴裡可以變化出多種層次的奇妙口感，就像好的紅酒一樣。巴黎廳每次推出的Consommé ，都確實是沒話說。黑松露、鵝肝丁搭配起來，整個香氣不是「濃郁」兩個字所能形容……..應該講：

「太殘暴了!!」  (模仿「紅雷哥」說話)

七味培根鵪鶉與孢子甘藍

重口味的鵪鶉胸肉夾上紅棗，再用煙燻過的豬肉一起香煎，取其香味。左邊是油封過的鵪鶉腿，搭配略甜的法式七味醬汁，非常重口味的一道菜。

ALLEN個人對法式油封鴨腿、油淋雞(不是「蔥油淋雞」) 這類外皮焦酥、裡面介於鮮嫩與乾柴質地的肉類，是完全沒有抵抗能力的。

主菜前的檸檬冰沙

燒烤普羅旺斯特級牛菲力

特級菲力搭配紅酒醬汁，Allen 只能遠觀而已…..

燒烤羔羊菲力佐鮮果咖哩醬汁

口感比較特別的，是這個金箔下方的長條Panisse，這是很典型的南法食物：用鷹嘴豆泥和橄欖油去炸過，質地吃起來有點像沒味道的綠豆糕，但又能嚐到鷹嘴豆泥，很緊實的澱粉觸感

玫瑰冰淇淋，搭配下面的藍莓Mascarpone，就是一個微酸的漂亮組合。旁邊襯點著一顆顆巨峰葡萄。比較特別的是橘色外皮、是用整顆柳橙和糖一起焦化，作出風味很特殊的餅皮 (不過吃完蠻黏牙倒是真的)

巧克力、哈密瓜軟糖、法式牛奶糖、瑪德蓮蛋糕

TWG的 1837 , 紅茶中的極品，也是TWG最經典的茶之一。豪華典雅的茶香中，帶著淡淡的天然莓果酸甜香氣。對於喜歡英式下午茶的朋友，我個人還蠻推薦 TWG 的茶。

這次來用餐，看到一年多沒見的Rough、Jack，都被操到變瘦了。生意好到爆，不知道該恭喜還是安慰他們…

吃飯途中，「剛好」看到隔壁桌在求婚(雖然跟馬可波羅一樣都是有名的求婚餐廳，但這倒是我第一次在巴黎廳看到)，而再隔壁一桌則是慶祝結婚十周年，真的是好熱鬧的一個晚上~

亞都麗緻巴黎廳(Paris 1930)

【地址】台北市中山區民權東路二段41號2F

【電話】02-2597-1234